Las Bodegas de Pago del Vicario son pioneras en España de la introducción de nuevas prácticas sostenibles, tanto en viticultura como en enología. En esta línea, las bodegas decidieron incorporar a la etiqueta ecológica de su vino Penta 2010 la huella de carbono de todo el ciclo de vida de la producción; el alcance fue triple: emisiones directas, indirectas por electricidad e indirectas por todos los materiales y residuos generados por la producción, transporte y consumo del producto. Se trata en realidad de una doble huella, ya que los cálculos se realizron de forma independiente para la bodega y para la botella de vino. Para el primer enfoque, se tomó como guía metodológica la ISO 14.064, especificación con orientación, a nivel de las organizaciones, para la cuantificación y el informe de las emisiones y remociones de gases de efecto invernadero. Para producto, se empleó la PAS2050, norma impulsada por el DEFRA y CarbonTrust, en Reino Unido.
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